職人願望 ◎劉黎兒

    長大了想當什麼呢?日本的第一生命(壽險)對全國的小學生做了調查,結果男孩最想當「學者、博士」,其次是足球選手,長年居第一位的棒球選手已經退居第三位,然後第四位是「料理人」,第五位是「木匠」等,女孩子則連續六年排名第一的都是「料理人」,男孩子的志願是受到日本連續有人拿到諾貝爾獎的刺激以及日本舉辦世界足球盃的影響,除卻這樣的因素之外,也顯示日本人對於職人(師傅)尊重以及嚮往可以說是愈來愈有增無減,年輕人在一種製作的「藝」之中覺得埋頭一生而從其純粹中安身立命。
    日本人對於「職人」的歆羨,其實大概是日本與亞洲這些同樣受儒家影響的國家最不相同的地方,因為在中國文化中,這些師傅專注的東西通常都被認為是雕蟲小技,不足一顧,但是日本人覺得職人的技巧以及精粹中都充滿洗練之美以及知性的冒險,這些職人是真正承擔日本文化美的黑手,而且職人的範圍不僅是一些江戶工藝,而是包括現在備受矚目的麵包、蛋糕、壽司、拉麵、雞尾酒或是園藝等,不僅是精密機器、餐飲手藝等甚至各種學術研究或是藝術表演,有成就的人都自己承認或自讚自己是一種「職人藝」,「職人」是至高的價值的展現。 
    日本獨特的執拗的美、細緻的美,其實就是這些職人所培養出來的,職人對於自己的工作有強烈的自尊以及講究,對於使用的道具以及材料講究,有濃厚義理人情,所以作品具有巧心而且貼心,然後對錢不執著,是無可救藥的老頑固。
    因為很專注、很純粹,所以職人氣質是非常迷人的,許多師傅其貌不揚,但是居然都娶到了天仙般的美女,這些美人妻都是說因為讓職人氣質所魅,所以甘願下嫁;最近日本很有名的搞笑諧星內村光良與朝日電視女播音員的德永有美鬧緋聞,在此之前也有多位共演的女播音員都愛上他,其實這也是因為日本的搞笑諧星有很濃厚的專業意識,所以在錄影前後都很認真地協商、排練,因此這些美女都對他肅然起敬,發現他「並非僅止於搞笑,而是不折不扣的職人」,這種關係好像是電影導演與女星之戀吧!男人真的是在全神貫注時最為吸引人的,日本人所謂男人的美學大概便是這種專注的精神吧!日本《泥河》、《死之棘》導演小栗康平最近與許多日本男人一樣迷上打蕎麥麵,因為蕎麥麵要打均勻很不容易,與打烏龍麵用蠻力也多少能成事不同,有各種講究,如小栗說的「講究之中有男人的美學吧!」職人藝有讓男人足以自迷自戀的各種要素在,所以讓許多男人甚至拋棄既有的社會地位與收入真的開始學藝去當江戶玻璃切工師傅等呢!
    真的,想起來,日本連小說家也都說自己的創作過程像是職人般,不斷地蒐集材料,然後吸收融匯,再與自己的一些構想串連在一起,因此也都非常工整,小說中也幾乎沒有事實或是考證錯誤的,所以少有一瀉千里的大作,像是非常細膩的織錦絲絹的作品較多,而且像赤川次郎以前還一天都一定寫二十張稿紙(八千字)即使現在他也是稿子沒寫完不睡,這樣寫了廿七年,森村誠一則寫了四十年,他們也都自許是「寫作的職人」。因為是職人,所以所有的作品都會傳達出人的溫暖,感人的力量強大無比,或許因此許多日本作家筆下的壞人也都充滿人性而賺人同情呢!極端地說,日本的水泥職人鑽研不斷,結果用神祕土(硅藻土)而砌出會呼吸的牆壁呢!這些職人氣質也是今後日本社會發展唯一的依靠吧!
    好的作品被稱為是「手藝的極致」,是會冠上職人的姓名的,是可以流傳萬世的,所以像京都的和果子或是泡菜相傳數百年,職人認識自己的角色,不懈地努力而創出一個自己的世界、自己的時代,也因此日本人孜孜刻刻埋頭的傳統很深,那樣甘於當職人的表情,是日本人所特有的,職人們常說「能找到自己可以投入的對象,是最高的幸福」,這樣的職人氣質也讓日本人熬出許多讓世界共鳴、肯定的東西,除了動畫等之外,日本人已經曩括了世界麵包冠軍以及世界蛋糕冠軍,這些歐洲人傳統手藝已經都讓日本職人悟得精髓,甚至現在連義大利菜也都一樣,許多日本年輕人在十幾歲便去歐洲學藝,東京附近有四千家義大利餐廳,比羅馬多,許多義大利人都贊不絕口,甚至在巴黎復興法國傳統料理的「王樣」,是一位日本的偏遠的喜界島出身的吉野建。
    職人是師傅,是日本藝術的源由,日本的畫家自稱自己是「繪師」,中文辭典都將職人譯為「工匠」,而且中文的「匠」與「藝術家」簡直有天壤之別,因此大概小男生說自己志願當木匠,會被家長阻遏,而不會有人稱讚他「好酷呦!」,這時候我會覺得日本小孩還蠻幸福的,能盡情地做職人夢呢!
 
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